вкусно и просто - идеи и рецепты вкусной выпечки

Сегодня я хочу поделиться несколькими хитростями в приготовлении выпечки. А точнее, в том, чтобы разнообразить вкус традиционной выпечки. С помощью этих хитростей можно обогатить вкус самого простого рецепта, разных рецептов, в т.ч. вашего самого любимого. Если заинтриговала, прошу читать далее

Безглютеновое печенье из рисовой муки (без разрыхлителя)

Это рассыпчатое песочное печенье без пшеничной муки (глютена) и без разрыхлителя/соды. При желании сахар тоже можно заменить на мёд или другой сахарозаменитель.

Ингредиенты:

Быстрая и очень вкусная запеканка из риса и кабачков

Наконец-то я добралась и сфотографировала. Эту запеканку я делаю уже третий раз за неделю. Настолько она мне понравилась.

Рецепт простейший: на подготовку требуется минут 10 и ещё около часа запеканка стоит в духовке.

Все три раза я успеваю её приготовить утром перед работой а сегодня ещё и успела сфотографировать, опоздав на работу на 15 минут)))

Ингредиенты простейшие, тем более сейчас начался сезон кабачков.

Торт "Муравейник" за полчаса

Я с тортиком. Безумно захотелось муравейника. Но магазинные как-то не впечатляют по вкусу, а возиться с ломаньем собственноручно приготовленного бисквита не хотелось.

На просторах Сети был обнаружен вариант муравейника из готового печенья, моё же ноу-хау состоит в вариации крема.

Витой французский хлеб Tordu du Gers (на закваске)

На этот хлеб меня вдохновила (уже в который раз) Василиса с рецептом хлеба Торди дю Жер. Рецепт долго ждал своего часа и наконец-то свершилось. Да так, что я пекла его три (!!!) раза подряд. Для меня это очень существенный показатель, т.к. мне быстро надоедает один и тот же хлеб. Но не в этот раз.

Так вот, в рецепте Василисы мне не очень понятным показался процесс формовки хлеба, поэтому я решила поискать в зарубежной блогосфере варианты этого хлеба. По названию я нашла два варианта, где упоминались иные пропорции ржаной и пшеничной муки. И я решилась на эксперимент.

Итак, мой вариант рецепта под катом:

Сырный хлеб с розмарином (на закваске)

Этот рецепт давно ждал своего часа. А тут так получилось, что в холодильнике завалялось два кусочка сыра. И я решила попробовать. Оригинал рецепта от vasena_vasilisa находится тут. Я же делала без добавления промышленных дрожжей, только на одной закваске. Вот что получилось:

Бананово-вишневый смузи с овсянкой или Чем разнообразить завтрак

Я снова со смузи. Открытием стали для меня смузи с овсянкой. Она насыпается прямо хлопьями в блендер, в процессе измельчения превращается в очень мелкие кусочки, которые очень приятно ощущаются на языке.

Вторым открытием стало добавление творога в смузи. Получается сытно, питательно и полезно. Текстура становится чуть более густой (регулируется количество молока - обычного коровьего или необычного орехового - миндального, кокосового и др.)

Также очень полюбилось добавление вишни (замороженной) - она дает красивый цвет, приятную кислинку. Однако на мой вкус требуется добавлять туда подсластитель - либо мёд либо банан, либо и то и то :)

Итак, сегодня рецептик бананово-вишневого смузи с овсянкой:

Картофель, тушёный с цветной капустой и брокколи в духовке

Парадоксально, но я не смогла найти такого рецепта в интернете. При этом, при всей его простоте, есть нюансы готовки, поэтому я решилась на публикацию. Итак, овощное рагу в духовке с картофелем, брокколи, цветной капустой и морковью. Рецепт:

Конфеты из урбеча без сахара (шоколадно-апельсиновые трюфели)

В последнее время я решила ограничивать себя в сахаре. То, что сахар - яд, знаю если не все, то очень многие. В интернете можно многое прочитать на эту тему. Когда я начала искать варианты сладостей без сахара, то нашла немало интересных рецептов. В частности, наткнулась на группу в контакте "Полезные сладости без сахара" с огромным, просто преогромнейшим количеством рецептов.

Сегодня поняла, что хочу конфет и решила приготовить Шоколадно-апельсиновые трюфели без сахара (рецепт из той группы VK). По ссылке - оригинальный рецепт, а ниже я напишу то, как делала я.

(фото не моё, я так быстро всё съела, что не успела сфотографировать))

В целом я под оооочень сильным впечатлением. Ни за что бы не подумала, что конфеты без сахара могут быть настолько вкусными. Съела все конфеты в два захода))) Общая калорийность всех конфет я насчитала порядка 530 ккал. Это меньше, чем стограммовая шоколадка, которыми я раньше увлекалась, и могла съесть за раз с кружкой чая.

Любите ли вы смузи, так, как люблю их я?...

В последнее время, видимо, из-за весеннего авитаминоза и надоевшей зимы, хочется всё больше и больше фруктов и овощей. Свежевыжатые апельсиновые и мандариновые соки, а также смузи. Чем хороши смузи, так это своей вариантивностью.

Как правило я делаю смузи на воде. Стандартным наполнением является банан и яблоко/груша. В целях пользы я люблю добавлять зелень. Если нет свежей, то в морозилке у меня, как правило, всегда есть шпинат - одни ледяной кубик довольно легко размалывается даже слабеньким блендером.

Сегодня еще попробовала добавлять семя льна. И несмотря на то, что оно "болталось" в общей массе, часть семян измельчилась и общая консистенция смузи получила пусть совсем небольшой, но всё-таки оттенок киселя. Встречала рецепты смузи с другими орехами, например, грецкими (но сама еще не пробовала).

В последнее время я стараюсь ограничивать себя в сахаре, поэтому многие продукты мне стали казаться приторно сладкими (там, где раньше были нормальными). Поэтому даже 1 ч.л. мёда в смузи я уже перестала добавлять. И так сладко.

Конечно же можно добавлять в смузи еще кучу всего, в зависимости от вкусов-предпочтений и наличия продуктов в холодильнике. Это может быть огурец, сельдерей, авокадо, киви, капуста, финики, манго, можно даже ананас.

Для смузи другого цвета (не зелёного) - красные ягоды (черника, клубника, вишня, малина, клюква). А в основе - всё тот же банан. В качестве дополнений - персик, манго, морковь, апельсин или мандарин, ананас

Для молочных смузи нашла пример: молоко + банан + финики. Можно добавить овсянку и грушу. Также встречаются варианты, где вместо молока используется йогурт или их смесь.

Ещё из дополнений - корица, ваниль.

А у вас есть свои излюбленные рецепты смузи?

И снова про еду. Плюс пара открытий

Вчера случилось у меня два открытия, но обо всём по порядку.
Наконец-то удалось доехать до Бахетле. Там обнаружилось очень многое из тех продуктов питания, за которыми я довольно давно и безуспешно охотилась по городу. Нормальное сливочное масло ("Молочный стиль", "Рузское молоко", "Тевье молочник" - самый бюджетный из них - первый, его и взяла), нормальное качественное молоко ("Угличе поле", "Эдельвейс" и с натяжкой "Можайское"; про молоко чуть дальше), нормальные яйца "Зеленое село" (которые обрабатываются не фенолом или формалином, а безопасным фарнезолом), оригинальный (!) Parmigiano Reggiano, наличие огромного круглиша которого там - для меня до сих пор загадка (что они его, как физ.лицо в кармане провозили, или братья-белорусы помогали?).

Не удалось найти хорошего качества остальные молочные продукты (творог, йогурт, сливки), но их можно попробовать "словить", например, в Гастрономе №1.

Так вот открытие первое. Купила я молоко Эдельвейс. Ценник вообще не гуманный - 74 руб. за стеклянную бутылку 475 мл. В пересчёте на литр порядка 160 руб. Тем не менее, решила попробовать на вкус. Уже на этапе "понюхать" стало ясно, что оно какое-то очень интересное, насыщенное. Видно, что на поверхности плавают частички сливок.
Но когда я начала его пить, я испытала шок и разрыв шаблонов, которые давно не испытывала. Это молоко оказалось просто В РАЗЫ вкуснее того молока, которое я покупала до этого. Я поняла, что натуральное молоко действительно сладковатое на вкус. Жаль, что сравнить со вкусом детства не могу - не помню, да и пила в основном козье домашнее молоко...

В общем, я поняла, что готовить на этом молоке, скажем, блины, у меня рука не поднимется (по крайней мере при текущем моём уровне доходов), но именно как питьевое молоко - отличный вариант.

Открытие второе. Подсмотренное в Ашане моим мужем (я в этот момент была погружена в процесс выискивания нужных позиций на полках Ашана, где с этим беда-беда). Женщина взяла упаковку сливочного масла с полки, открыла масло, ЛИЗНУЛА и положила масло обратно на полку. Не, я понимаю открыть понюхать бутылку с шампунем, но лизать масло... И надо сказать, что масло (как и некоторый творог) действительно упаковывается так, что теоретически его можно открыть. Производителям остаётся подумать над различными способами защиты (типа наклеечек или чего-то такого), а покупателям остается проверенный способ - брать товар из глубины полки и тщательно проверять целостность упаковки.

Будьте внимательны и берегите своё здоровье.

Быстро-заметка на тему рецептов

Я тут затемпературила несколько дней назад, спасибо оциллококцинуму, что температура прошла за 1 день и буквально вчера я уже начала делать дела по дому и готовить кушать. Хочу поделиться парой идей для разнообразия повседневного меню. Вдруг кому-то пригодится.

Вчера открыла для себя рецепт печёной картошки. Подобное регулярно было в одной столовке, где я обедала в московские трудо выебудни (как давно это было, мамочки).

Нереально просто, нереально вкусно и самое главное - не банально. Вполне может подойти не только для повседневного стола, но и для праздничного.

Рецепт на foodclub - Печеный картофель с соусом из авокадо, картинка оттуда же:

В добавок к картошке идёт соус из одной шт. авокадо и половины луковицы. Нам с мужем соус из авокадо не понравился - очень много лукового вкуса. Гораздо вкуснее было бы, например, свежий базилик смешать с авокадо (где-то был у меня рецепт пасты с авокадовым соусом). Или использовать сырный соус, о чём говорится в рецепте. Но картошка - ммм... вкуснятина. Муж тоже сказал, что надо будет обязательно повторить.

Единственное, что я посоветовала бы, время варки увеличить до 15 минут (особенно если клубни крупные) и перед разделкой картошки для противня резать кусочки потоньше (на 8 частей). Ну и вообще, там в комментариях еще довольно много обсуждается по нюансам.

Самое муторное в этом рецепте - мыть картошку, поэтому идеальней всего брать, конечно же, сразу мытую :)


А второй рецепт - банальная банальщина - тушёная капуста. Такое простое блюдо, оказывается, имеет нюансы в приготовлении. Поисковый запрос "самый вкусный рецепт тушеной капусты" вывел меня вот сюда, где упоминается про то, что нужно добавить пол-стакана воды в начале тушения (я до этого всегда делала без воды). Ну и еще добавляется некоторое количество вкусо-раздражителей рецепторов из смеси томатной пасты, яблочного уксуса, перца, сахара и муки. Последняя, видимо, в качестве, загустителя. Сахар мне показалось, что класть не надо - сладковато (хотя я насыпала наверное 1 ч.л. вместо столовой). В общем, съела с удовольствием, в итоге.

В качестве добавки к капусте у меня была домашняя куриная колбаса, которую я делала на основе рецепта колбасы от Белоники. Хотя делать колбасу это, знаете ли, надо часа 2 времени и никуда не торопиться, поэтому я такое позволяю себе раз в год, наверное. Но иногда ведь хочется колбасы, а магазинные я не ем (там либо гадости, либо мясо то, которое я не ем - свинина, говядина...).
В этот раз я  затупила и слишком плотно упаковала фарш (в мешочки для выпекания), так что при варке колбаса никаким бульоном не пропиталась и получилась в итоге очень сухой. И молока можно было в фарш лить побольше, чтоб было не так сухо. Но это уже тоже нюансы приготовления...


А вы что-нибудь интересненькое за последние дни готовили? Поделитесь, вдруг я тоже захочу?!))

Про продуктовые санкции и изменения в жизни, последовавшие за этим

Как-то так складывается в последнее время, что всё больше и больше различных продуктов питания приходится покупать в разных продуктовых магазинах.

Ашан последний месяц представляет из себя унылую картину с полупустыми полками, причина которых мне не ясна. Ассортимент довольно чахлый, особенно в отделе с сырами.

Нормальный сыр (вкусный, без бяк в составе, как правило это иностранные варианты) вчера случайно удалось найти в одном из самых дорогих SPAR'ов города. Голландский маасдам обнаружился там (а я уже потеряла было надежду найти его хоть где-то) подорожавшим на 60%. Швейцарские сыры были обнаружены по цене от 2,5 до 3,5 тыс.руб. за кг (они столько не стоили! Правда, раньше я их покупала всё в том же Ашане, тут, очевидно, наценка SPAR'a сказывается).

Йогурт Valio с девственно чистым составом и улучшенными вкусовыми качествами (после санкций и смены поставщиков молока на заводы) по-прежнему обитает лишь в АТАК'е (благо, это около дома). Там же удалось найти хоть какое-то из адекватных и вкусных производителей молока (молоко "нашей дойки" Шестаково - спасибо Наташе (nobellarezi в жж) за аналитику составов и то, что делится с читателями этой информацией). Молоко реально вкусное. Это же отметила моя подмосковная подруга, когда речь зашла на эту тему.

Адекватные куриные яйца пока найти не удалось. Адекватные, это те, которые при производстве обрабатывают (от сальмонеллы) не фенолом или (о ужас) формалином, а безопасными вещами, например, фарнезолом. Всё та же Наташа сообщила пока о двух производителях из Лен.области. Но даже в питерской сети О'кей найти питерских же поставщиков яиц не удалось.

Пока что продолжаю покупать перепелинные, т.к. их ничем не обрабатывают (т.к. сальмонелла там не живёт). Одна беда с этими перепелинными яйцами - куча нервов тратится на то, чтобы вскрыть эти яйца, а потом выковырять тонкую скорлупу, успевшую разлететься во все стороны. Специальный девайс для вскрытия перепелинных (чем-то напоминающий ножницы по виду) пока целенаправленно не искала в продаже, но чувствую, с такой тенденцией с куриными яйцами, придётся...

Ах да, домашние куриные яйца я как-то покупать опасаюсь, всё из-за той же сальмонеллы.

Кстати про О'кей. Посещение этой сети не производит такого унылого впечатления, как Ашан: полки ломятся. Ценник тоже как правило значительно выше Ашановского (впрочем, это было всегда, т.к. позиционирование у этих сетей разное). Рис арборио Агроальянса (видимо, из свежих завозов) отличается по цене в 1,5 раза ровно (сравнение с прежней ценой Ашана). В самом Ашане этого риса в последние разы не видела там вовсе.

Нормальные по качеству замороженные овощи фирмы Vitamin (источник всё та же Наташа) тоже пропали, кажется, со всех прилавков. Хотя на днях видела в каталоге Billa спец.цену на одну из смесей овощей именно марки Vitamin. Но до самой Bila пока доехать не успела.

Мука. Тут всё вообще грустно. Особенно если печь хлеб дома (когда мука расходуется в больших объемах). В связи с упрощением части ГОСТа по муке, уже что-то около года отечественные мукомольные комбинаты имеют право не очищать муку от частиц удобрений. Понятно, что это не сулит ничего хорошего конечному потребителю и здоровью организма в целом. Остаётся покупать импортную муку. Но у нас санкции... И хотя муку Нордик (Финка) и 4Life (источником указывается Прибалтика) удалось найти в О'кеях, ценник на неё в 2 раза выше по сравнению с мукой в\с отечественного производства. Не, есть, конечно, еще полбяная мука. Полба, как известно, негативно реагирует на удобрения и требует к себе почти что органического земледелия :) Поэтому, возможно, что в полбяной муке не будет удобрений, но вот насчет очистки от других примесей - вопрос... К тому же полбяную муку встретить в супермаркетах вообще сложно. По крайней мере лично я и полбу и полбяную муку покупаю в магазинах типа Аюрведа.

Курица халяль (которая не пахнет хлоркой, по сравнению с обычной курицей), остаётся на прилавках даже в Ашане, но ценник на неё заметно повысился, примерно на 25-30%. Это на цельную тушку. Я теперь стараюсь не заглядываться не то что на филе, но и на грудки...

В общем, получается в итоге, что за разными продуктами приходится шариться по разным магазинам... Вообще ни разу не удобно с одной стороны. С другой стороны - разнообразие посещаемых мест :)

Расскажите, а какие вы изменения в плане продуктов заметили за последнее время?

Про разнообразие повседневных обедов и ужинов

Хочу поделиться одним из вариантов того, как разнообразить будничную пищу.
Мне в последнее время безумно надоело всё, что я обычно готовлю. Особенно макароны.

Рядом с полками круп в ашане вспомнила, что давно собиралась попробовать булгур. Надо сказать, что получилось вполне. По форме напоминает рис, по вкусу - нечто среднее между рисом и пшеницей. В интернете можно найти довольно много рецептов, и веганских, и с мясом и с морепродуктами, и разнообразных салатов. Меня же интересовала рыба.

В тот же раз, когда я покупала булгур я вместо курицы решила купить побольше всякой разной рыбы. Особенно мне приглянулись замороженные кусочки в кляре. Точнее, разнообразие, как всегда, ещё больше, но с составами не всё гладко. В частности, я предпочитаю не употреблять глютамат натрия, и ограничивать различные Е в своём рационе :)

Филе трески в кляре предлагалось обжаривать, а вот другой продукт - что-то типа котлет (внутри фарш из трески и минтая) можно было приготовить в духовке. И я решила, что это вполне себе вариант. Просто положила замороженные кусочки на выстеленный бумагой противень. 15 минут и готово. Вышло очень интересно - внутри мягкий рыбный фарш, снаружи корочка, которая при этом не жирная (ведь масла я не добавляла).

За эти же 15 минут успел приготовиться булгур. Готовится он в традиционном восточном стиле - сначала в кастрюле разогревается масло и крупа обжаривается там несколько минут. Я традиционно сделала из масел смесь (К оливковому добавила сливочное) и насыпала туда прованских трав.

В этот раз, на удивление, не подгорело ничего даже в обычной кастрюле на газу (обычно с рисом у меня большие проблемы при варке на газу и я предпочитаю готовить рис в мультиварке). Хотя я за 3 минуты до окончания варки выключила кастрюлю и оставила доходить, укутав полотенцем.

Сочетание булгура с рыбой - ок. Равнозначно сочетанию рыбы, скажем, с рисом.

Следующий на очереди, наверное, будет кускус.

Девочки, а у вас есть какие-то новые рецепты и идеи для разнообразия будничных приёмов пищи? Делитесь!)



Поделиться этой записью в соц.сетях:

Необычный и очень вкусный рецепт приготовления курицы (по-корсикански)

Хочу поделиться моим любимым рецептом приготовления курицы. Оригинальный рецепт довольно замороченнный, поэтому я не часто готовила курицу по этому рецепту и это было скорее праздничное блюдо/ для особенных случаев. Но буквально несколько дней назад я решила упросить этот рецепт и результат мне понравился. Получается гораздо проще, но всё-равно вкусно (и не банально).

Итак, курица по-корсикански:

Сразу говорю, что не знаю, почему именно по-корсикански :)

Основную необычную нотку вкуса в этом рецепте играет розмарин. Это первая сложность оригинального рецепта: по идее он должен быть свежим, но свежий розмарин (даже без учёта того факта, что далеко не везде встречается) обычно продаётся в таком количестве, которое потом очень трудно куда-то деть. Получается не экономично (хотя он и хранится 2 недели в холодильнике, но всё равно).

Вторая сложность - в оригинальном рецепте идёт вино. Не у всех дома хранится бутылка-другая вина (а если и хранится, то как правило такого, которое жалко тратить на готовку)).

В общем-то это все сложности, которые я и стала преодолевать))

Итак, за рецептом прошу под кат

Быстрый хлеб на закваске (мой новый базовый любимчик хлеба на закваске)

В последнее время я обленилась с хлебом. Мне хочется как можно меньше мороки. И если раньше процесс с хлебом был довольно длительный: с вечера я ставила опару, наутро - замешивала тесто и в течение дня с ним со всякими обминками-формовками-расстойками практически до самого вечера нужно было с ним возиться. С перерывами на час-2-3, но тем не менее, день нужно было проводить дома (за исключением разве что совсем небольших отлучек).

С моей недавно выведенной пшеничной закваской (про неё я уже писала здесь) я заметила, что тесто стало ходить побыстрее, чем с прежней закваской.
Встретился мне вот такой вот рецепт хлеба под названием "Французский хлеб раз-два-три". В названии кроется формула: на одну часть закваски две части воды и три части муки. Я попробовала пропорции, указанные по ссылке (продублирую сюда) из расчёта на две буханки. Сразу скажу, что для моего маленького противня вышло очень много, поэтому буханки вышли не круглые, а треугольные))) постеснялась это фотографировать))

Знаю, что я пропала

После отпуска совсем нет времени на блог.

Вчера наконец-то вывела пшеничную закваску по вот этому методу (не прошло и двух недель)). Думала уже, что ничего не выйдет, но нет... Всё получилось. Завтра планирую опробовать её в деле (в смысле, в хлебе)). До этого всё пекла хлеб на дрожжах. Приноровилась в хлебопечке делать только замес и расстойку теста (благо, есть такие программы в хлебопечке), а затем формировала булочки вручную и выпекала в духовке: так и форма поинтересней, чем эта огромная буханка с дыркой от лопатки внизу, да и электроэнергии при выпечке хлебопечка жрёт много. Ну и вообще, из духовки хлеб вкуснее, чем из хлебопечки. Чтобы разнообразить рецепты, добавляла понемногу разную муку (которой, у меня, оказывается 8 видов - это не считая обычных пшеничных-ржаных).

Ещё я наконец-то начала обработку фотографий с Крыма. Дело в том, что после прочтения книги "Живая цифра" (автор pavel_kosenko) я заинтересовалась фоторедактором RPP. Но редактор этот существует только под Mac. Пришлось изучать вопросы установки виртуальной машины и запускать MacOS через неё. Танцы с бубнами длились около недели,

Готовка в режиме экономии (личной) энергии

Дамы семейные меня поймут - мой муж не считает за еду ту пищу, в которой нет мяса (рыбы). Но сложные блюда готовить не всегда есть силы и время. Поэтому я (как и многие женщины) нахожусь в перманентном поиске разных простых и интересных рецептов, а также ухищрений для облегчения процесса готовки. О своих находках в кулинарной теме я и хочу поделиться в этом посте.


Я очень люблю готовить пасту. Можно, конечно, сказать, по-русски - макароны. Но для меня макароны это нечто безвкусное переваренное из советских столовых. Я покупаю пасту только итальянского производства и варю её до состояния аль-денте (если ещё есть такие, кто не знает, как это - гугл в помощь). Если же паста после варки отправляется в смесь чего-либо_пожаренного_на_сковороде, то не довариваю её ещё на 2-3 минуты. Никаких промывок макарон после варки. Варю всегда в достаточном количестве воды (на 100 г сухих макаронных изделий 1 л воды), часто с добавкой 1 ст.л. растительного масла. Воду с пасты сливаю чуть-чуть не до конца, т.к. в рецептах часто встречается, что на сковородку добавляют 1-2 ст.л. жидкости, в которой варилась паста.


Что касается добавок, то тут вариаций очень много. Основа - мясо или рыба (я не ем никакое мясо, кроме курицы).
Курицу я покупаю халяль. Она не пахнет хлоркой так, как обычная. Если кто ещё не в курсе про халяль, то тоже отправляю гуглить и добавлю, что на упаковках так и пишется: "халяль". В ашане такую курицу можно найти без проблем (иногда она лежит отдельно от обычной курицы), продавцы мясных отделов тоже, я думаю, в курсе про такую халяльную продукцию.

В целях экономии курицу беру обычно не филе, а грудки (на кости) и снимаю её с кости - получается две половинки. На то, чтобы снять мясо с кости у меня обычно уходит 10-15 минут (на две грудки). Удобно это делать сразу и убирать в холодильник уже филе. Можно также сразу порезать курицу на кусочки - тоже экономит время.

Кости закладываю в контейнер и в морозилку - потом пригодится на бульон (который, кстати, я тоже замораживаю, разливая по пластиковым стаканчикам 200 мл). Бульон можно использовать не только для супа, но и, например, для варки макарон или плова.

Иногда покупаю сразу штук 6 грудок и делаю фарш, замораживаю его порционно (в контейнерах или пакетах, причем лучше всего разложить каждую порцию слоем потоньше - быстрее разморозится).

Что касается рыбы, то недавно открыла для себя рецепт с консервированным тунцом. Можно в собственном соку, можно в масле, можно даже сразу тунец для салатов. Оригинальный рецепт - тут.

Далее про добавки. Традиционным считаются сливочные добавки и томатные. Со сливочными сложно (мой муж не любит молочный привкус, так что это я не готовлю), а вот с томатами у меня уже давно в любимцах консервированные томаты Pomito:

Важно, что это опять же итальянские консервированные томаты. В русских аналогах вкус советской томатной пасты. В итальянских же это именно бланшированные и порезанные томаты. Ещё один нюанс: pomito есть порезанный кусочками (как на картинке), а есть измельченный в однородную массу типа пюре. Я предпочитаю кусочками.
Кроме Pomito существуют и другие производители. В Окее, например, я нашла аналог в железных банках (закупилась сразу штук 5 ибо санкции).
Почему удобны такие консервы? Сезон настоящих, вкусных томатов в России не такой длинный. Зимой томаты никакие на вкус, да и не дешёвые. Помито же делают из спелых овощей в сезон (это можно увидеть по дате изготовления). Ценник же получается примерно одинаковый со свежими томатами. А если учесть, что свежие томаты еще надо бланшировать и резать... В общем, рекомендую взять на вооружение, кто еще не пробовал :)

Далее - специи. Я знаю, что есть те, кто со специями на "вы", у меня же дома 4 коробки с пакетиками специй. Причем предпочитаю наиболее деликатные специи. То есть если перец, то не острый, а паприка. Больше всего люблю готовые сборы "итальянские травы" и "французские травы". Но я не просто сыплю травы сверху.

У индусов я научилась одному секрету. Они обжаривают специи в масле до того, как начнут обжаривать овощи. Получается, что травы отдают весь свой вкус маслу. Так действительно получается вкуснее.
Ещё один секрет я узнала от Белоники. Французские повара в ресторанах добавляют в растительное масло кусочек сливочного. Да вредно, но вкусно. Важно, что сливочное кладётся в уже нагретое растительное (температуры плавления разные). Затем уже кладутся травы и специи. Долго греть травы не нужно - 1-2 минуты вполне достаточно.

Ещё одна хитрость - я стараюсь не использовать свежий чеснок, а заменяю его сушеным порошком чеснока (продаётся всё в том же отделе специй). В высушенном чесноке нет каких-то веществ, поэтому после его использования нет такого чесночного запаха изо рта (простите). Вроде бы аналогично и с луком (хотя лук я не люблю).

Про банальности в виде покупных замороженных овощей (и смесей и отдельно там перцев, например, а также шампиньонов), говорить, думаю излишне - и так понятно, что всё это можно смешать по вкусу и добавить к пасте.

Помимо собственно пасты-макарон есть ещё более быстрый вариант - это фунчоза (рисовая лапша), которую даже варить не надо, а просто на 1 минуту залить кипятком и сразу можно на сковороду к остальным ингредиентам. Аналогично можно поэкспериментировать и с другими видами лапши (гречневая, например).

То же самое можно сделать и с рисом. Но рис я как правило готовлю в мультиварке - получается что-то типа плова. Удобно закинуть продукты с вечера (тогда лучше, чтобы мясо было замороженным), а вместо воды положить тот самый замороженный бульон - за ночь оттает и к утру будет самое то.


Пожалуйста, дайте знать, если какие-то вещи оказались для вас полезными. А если и бесполезными - дайте знать тоже (а то может уже все-все про это всё знают). А также делитесь, если у кого-то есть свои секреты для упрощения процесса готовки.

Поделиться этой записью в соц.сетях:

Хлеб с кукурузной мукой и хлопьями 5 злаков в хлебопечке

Кукурузная мука у меня была куплена уже давно, но всё никак не могла добраться испечь что-нибудь с ней. Пока моя старая закваска теряет силу, а новая ещё в процессе выведения, я ленюсь по-быстрому решила испечь к завтраку хлеб в хлебопечке на дрожжах.
Рецепт взят из инструкции к моей хлебопечке (Panasonic 2501) и слегка модернизирован мною))

Рецепт - под катом

Дрожжи сухие 1 ч.л. (в инструкции было 1,5 ч.л.)
Пшеничная мука 300 г
Кукурузая мука 60 г (6 ст.л.)
Хлопья геркулеса/ржаные, ячменя (у меня готовая смесь хлопьев 5 злаков) 40 г (6 ст.л.)
Соль 10 г (2 ч.л.)
Сахар 26 г (2 ст.л.)
Сухое молоко 11 г (2 ст.л.)
Масло оливковое 20 г (2 ст.л.)
Вода 270 г

В инструкции этот рецепт шёл для хлеба среднего размера (L) и основной программы 01. Я же уменьшила количество дрожжей и поставила программу 08 Французский хлеб. Ставила с вечера с таймером на утро. Получился не очень высокий хлеб, но очень нежный. Окрас мякиша слегка неравномерный (я бы рекомендовала смешать оба вида муки и злаки отдельно и всыпать их в ведёрко хлебопечки уже единой смесью).

Пшеничная мука у меня была общего назначения с примесью твердых сортов пшеницы (дурум) (я про неё уже писала ранее здесь).

Как видно, корочка получилась ну ооочень зажаристая. Вполне можно выпекать минут на 5 поменьше.

Вообще, конечно, после заквасочных хлебов дрожжевые (тем более из хлебопечки) кажутся очень "так себе", но иногда позволяю себе полениться...

Поделиться этой записью в соц.сетях:

Картофельный хлеб с вялеными томатами, прованскими травами и чесноком на закваске

Очень вкусный хлеб, который уже начинает напоминать пиццу (за счёт своих наполнителей). Оригинал рецепта находится здесь и в нём нет вяленых томатов. Но мне захотелось немного поэкспериментировать. Напишу рецепт так, как пекла его я.